的,这个吃法真是太棒了。”卡尔·白兰度眉飞色舞的笑道,“简直满足了我对河鱼的所有向往!”
“这真是一种极致的享受,就是……”艾玛贝瑞耸了耸肩,“料理难度,太高了。”
“我想这就是中华料理所展现的智慧吧?”山本裕人说着,抿了口绍兴酒感叹道:“啊——!和绍兴酒也太搭了。”
这之后终于轮到了重头戏,主菜。
“红烧,清炖狮子头。”陈建峰说着,将一个小碗放在了众人面前。
打开碗盖后,约有网球大小的肉丸,被褐色的酱汁包裹得满满当当,泛着油脂的光泽,边上用几根白菜做点缀,这殷实的分量毋庸置疑,但作为主菜它真的够分量吗?
“尝尝看再说吧……”白仁宗自语着,用筷子切下一小块吃了一口,浓厚的香味瞬间爆炸,就好像面前这不是一颗狮子头,而是一颗包裹着美味的炸弹!
“这狮子头有点像开水白菜,是在浓厚的汤头中炖煮过的,这个汤头应该是用猪骨、火腿、香菇和冬笋熬制的。所以没有破坏狮子头本身的味道,反而赋予了狮子头一股强烈的猪肉香味……”白仁宗解释道,“然后下锅油炸让表皮酥脆,最后红烧挂糊……这方面又有点像锅包肉了呢。”
“这个口感,外皮酥脆内部却如此富有弹性。”艾玛贝瑞惊叹着,“明明这其中有这么多的肥肉,却又完全不会觉得油腻,反而有一种清爽的美味。这么浓厚的味道,加上这么大一坨肉,吃到口中却能产生这种清爽的感觉,真是多么不可思议啊……”
“因为狮子头里给了荸荠吧?”白仁宗解释道,“再加上这特殊的料理方法,在猪骨汤中炖了很久,将肉里的油脂都熬出去了。而最巧妙的地方也正是在此,因为狮子头在猪骨汤里炖煮,所以哪怕油脂被熬出去了,肉味却透过汤头浸透到了狮子头里面。”
“所以才能味道浓厚的同时又丝毫不油腻……”卡尔·白兰度饶有兴趣的说。
“从料理手法上来看,这可以说是集合了红烧狮子头、干炸丸子、开水白菜、锅包肉于一体的一道料理。”山本裕人笑着说:“这么复杂的料理工序,不可能不好吃吧?”
“最后还有甜品。”陈建峰笑着说,端上了一份白色的糕点,“正宗的御膳,芸豆糕,当年慈禧太后最喜欢的甜点。”
白仁宗尝了一口,无比细腻的口感,即便是马卡龙也无法与其相提并论,极其淡雅的甜味恰到好处,丝毫不觉得甜腻。
芸豆是一种很娇贵的食材,磨成粉后需要反复揉打数小时才能令其口感维持在这种程度。这一口下去,白仁宗觉得身心都平静下来了。
“不得不说,陈建峰主厨的料理手艺真是登峰造极了……”艾玛贝瑞赞叹道,“这已经不能说是单纯的料理,而是可以列入‘艺术品’的行列了。”
“呼……”白仁宗深呼吸一次,然后看着陈建峰问:“那么,请告诉我,您认为的,让料理变得美味的‘答案’是什么?”
陈建峰自豪的扬起了头说:“是传承。”
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