想帮助你的。但是想要帮助你呢,第一个步骤,就是找出你现在的问题来。不论怎么样,你手艺这么好,开的店配不上你吧?这里面肯定有问题吧?”
黄文斌那天之所以会选这家店,就是因为他快饿死了,所以专门挑了一家人少的店。那时候虽然不是吃饭时间,可是别的大排档至少都有四五桌客人。只有罗志强的店空空荡荡的只有两桌有人,加上黄文斌也才三桌,生意的确是不好。
“这个……问题当然有问题了。”要是没问题,罗志强怎么会出一万块钱一学期的学费呢,“不过这帮家伙说的东西太肤浅,没一个说到点子上,所以我才反驳他们。黄校长的见识肯定比他们高,你怎么看呢?”
黄文斌愣了愣,他还真不知道该怎么说。大排档环境差,服务不好,但是便宜味道好。罗志强的店,问题当然很多,但是放到大排档来说,好像都不怎么突出,更脏更乱服务更差的大排档,也有很多生意好的。
“餐饮生意来说,第一要点就是地段。”黄文斌也没什么好说辞了,“你这儿地段不好,生意差一些也是难免的。”
“可是这附近十几二十家店呢,个个都比他生意好。”其他学生七嘴八舌的反驳。
“这里当然比不上市中心,可是也不算差啊,附近好多工厂呢。”
“是啊是啊,我开的店在居民区,还比不上这边呢,生意照样比罗志强好。”
“这地段,对于别人来说,的确不算最差那种,但是对罗老板来说,就是最差的。”肖蕾出来救场了,“为什么说是最差的呢,因为罗老板的厨艺太好了!”
此话一出,大家的注意力都被她吸引住了,要说一家饭店为什么生意不好,原因可能有很多,但老板兼大厨厨艺太好?这算是哪门子理由,从来都是厨艺越好生意越红火,没听说有哪一位顾客放着好吃的不要偏要去光顾不好吃的。
“肖老师,为什么我厨艺好,生意就不好啊?”罗志强忍不住问。
“因为你厨艺太好,定价就高。”肖蕾拿起他的菜单说,“水煮鱼,别人一般是18到22一份,你卖25,回锅肉,别人一般是15到20块,你卖22,还有这个炒土豆丝,被人一般是5到8块,你卖的是十块。按照你的手艺来说,当然是物有所值,但是放到这个地点,消费就比较高了,这附近的客户,多数宁愿吃的差点,也要便宜。没什么人追求高质高价,所以生意就差了。”
“原来是这样!”罗志强心悦诚服的说。
“原来还有这种说法!”其他同学也觉得耳目一新,赞叹不已,“原来厨艺好还真有可能导致生意差。”
黄文斌一想,这不对啊,根本就不是厨艺的问题,而是定价过高嘛,要是降了价和别人价钱一样,大家肯定也宁愿去厨艺好的餐厅吧。不过再一想,说定价过高导致生意不好,显然没有说厨艺好导致生意不好那么吸引眼球,这显然是王如山这个心理学硕士出的主意。
“另外呢,一家餐厅,想要培养回头客,有一个很重要的原则,一定要保持水准一致。不能说今天我来你们的餐厅,吃了口水鸡觉得味道很好,比大餐厅都好,于是到处推荐给亲戚朋友,好容易拉了一帮人来再吃一遍,味道和别的餐馆一样,平平无奇。被亲戚朋友一嘲笑,我丢了面子,以后绝对不会再来。”肖蕾说。
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