如果说中国有哪一家火锅最好吃,恐怕许多人都有不同的选择。会有人报出海底捞、小龙坎、东来顺等等名店。
每个人喜欢吃的火锅口味也截然不同。从南到北,从东到西。中国地大人多,口味驳杂。
川渝地区的麻辣火锅,虽然近些年在火锅战场有着风头无两的趋势,有了成为中国火锅代言人的感觉。但这也只是一个错觉。
因为他还有许多更加强劲的敌手。南方两广地区的打边炉依旧是当地人的最爱。没有辛辣的调味,全凭牛骨或猪骨调出的高汤。上新鲜爽滑的牛肉。一片牛身上的吊龙肉鲜红粉嫩。在高汤中七上八下算上10余秒。
牛肉本身还带着些许粉色的肌理。蘸上简单的酱油葱姜调味汁,一口咬下肉汁充盈的在嘴巴内爆开。
对于嗜好川渝辣锅的人来说,也许这样的口味过于清淡。但吃潮汕边炉要的便是这一份食材本味的鲜嫩爽滑。
而在高汤锅中慢炖着手打牛肉丸更是打边炉中必不可少的重要一环。如果潮汕火锅是一个军阵,各色牛肉是各级将军的话。那么牛肉丸,牛筋丸则是先锋官。
牙齿咬下,充满韧性的牛肉丸,牛筋丸在人的唇齿之间跳动。若不用力,甚至还有可能被其弹开。
这看似清淡无味的潮汕牛肉锅,喜爱重口味者不喜。但对喜好清淡鲜美调味的食客来说,却是可大饱口福的珍馐美味。
但如果要说清汤锅的极致的话,那不得不提首都的涮羊肉。
老首都涮羊肉无疑是天下火锅中极简之大成者。也是天下火锅的鼻祖。中国火锅发源于此。
选用无异味的山泉水。随意的放入两片生姜,一根大葱,两颗大枣。甚至连盐都不需要放,就这一碗白水清汤涮肉却享誉中华200年。
老首都涮羊肉算是可以将食材本味凸显到了极致。简单的清水烫煮羊肉。支撑起这一锅味道的完全就在于羊肉本身的品质。
羊肉不可无味,羊肉无味则整锅无味。同时羊肉又不可有大味。因为清汤白水,没有任何香料去压制羊肉本身的腥膻味。
只有羊肉自己本身撑起这一锅所有的味道。
清水煮开,先放羊尾油润锅。再下新鲜手切的热气羊肉。只需在滚烫的铜锅中滚上几滚便可将其捞出。
料碟里面调好韭菜花,豆腐乳,香油,当然也少不了首都人是为本命的芝麻酱。将刚涮好的羊肉,趁着热气裹上这一圈浓浓的酱汁。直接放入口中大肆咀嚼。
羊肉的鲜,麻酱的香,韭菜花的葱,豆腐乳的咸,四味调和相得益彰。
若觉得首都涮羊肉过于清淡无味,那么再往西走一走。还有一个对喜爱重口味,但又不爱麻辣的人友好的火锅,那便是暖锅。
与其他火锅需要现煮现烫不通。西北暖锅所用食材皆是在上锅之前便已烹饪好的。
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