要精细的比例。
赵扶余用勺子先尝试了一下锅内汤汁的味道,然后才将盖子盖上,不着急将炒香了的黄豆酱放入其中。
此时酱油水的味道已经大概能够有那么五分底味了,这样的咸度足够让鱼肉的鲜美渗透出来一部分,必须先继续熬煮一会。
等到那些鱼肉的鲜味完全释放到汁水里,再放入黄豆酱之后,酱油,鱼肉的鲜味,黄豆酱,三者才能进行完美的融合。
这也是赵扶余想要达到的效果。
不是说酱烧就食材全是酱料的味道,而是食材的味道与酱料的味道和谐统一。
可以不分主次,却必须能够每种味道都存在口腔内,有着它们的姿态!
中火盖上了盖子,继续烧炖着内里鲜嫩的鱼肉,必须要知道,因为海鱼的鱼肉都相对的嫩滑许多,烧制的同时间,也必须控制火候以及时间长短。
大概是两分钟左右的时候,就可以开盖子。
将炒好的黄豆酱浇淋上去,然后稍微的转动一下锅子,简单的一个大翻勺,将海鱼翻个面,保持鱼身完整的同时,也可以让另外一面更多的接触锅底的温度。
如此才能保证鱼肉的成熟是完整一致。
顺便也可以让黄豆酱的滋味更多的浸润入鱼肉之中去。
不过必须承认,鱼肉的选择也是十分的重要,不同种类的鱼肉,在这个时候释放出同样的鲜美细节却完全不一样的美味。
在进行融合的时候,鲜美的味道也是呈现出了一种复杂又极其纯粹的感官。
赵扶余在搭配的时候就已经想到了这一点,黄豆酱的渗透进入也会让鱼肉之中的鲜味分子得到更多的加强。
再有酸菜末的配合,微微的酸味,更是将鲜美提升了一个档次!
当然,酱料的味道才是最为关键的,不管是酱油的咸味,还是黄豆酱的咸味,在经过了鱼肉汤汁的融合下,层次变化提升也仅仅是第一步。
更加关键的是经过了长时间的烹饪,两者内蕴藏的那种独特的风味,也彻底的散发了出来。
在给锅内的鱼肉翻面以后,又一次中火盖盖子烧制个三分钟左右,接下来便已经几乎可以看得到,锅内的汤汁已经呈现出一种比较粘稠的状态。
一方面是黄豆酱的加入,让汤汁会有淀粉类的物质,浓稠了汤汁。
另外就是海鱼类的食材,本身就胶质比较丰富,经过了烧制鱼皮内的胶质也释放到了汤汁当中。
原本还稍显有些寡淡的汤汁,如今就已经成为了米饭最好的拍档。
当然光是如此也还不够,红辣椒和剩下的大蒜叶加入,不用搅拌就这么放在表层,用蒸腾的水汽加热的同时,也将两种食材的香气给逼出一些。
将火开大一点,等到汤汁收到颇为浓稠的时候,直接关火,然后盖上盖子,闷个三十秒钟。
让大蒜叶和辣椒段彻底的成熟,就可以直接将盘子拿出来,将烧制好的海鱼整个转移到盘子上,最后点缀上一层炸得金黄酥香的红葱头。
这么一道简简单单,却透露出令人垂涎欲滴香气的‘酱烧海鱼’便已经完成!
也就是在金黄的红葱头撒入其中的那一刻。
浓郁的香气几乎凝聚成为实质,一道闪烁着微微霞光的金色光芒迸射天际。
赫然将无数的天女,仙子的飘然形象也引了出来。
甚至隐隐间,耳畔还有一阵陌生却惊艳的仙乐响起
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