过以后,赵扶余就寻到了问题的答案。
一种食材绝对是做不到这些方方面面都需要兼顾的事情,可是几种食材一结合,问题就可以完美的解决了。
很快赵扶余就叫来了活鸡一只,活鱼两种,还有简单的一些食材进行搭配。
可以看得出来,赵扶余要烹饪的绝不是什么特别复杂的料理。
这也让德川光成忍不住露出了几分担忧的眼神。
只是他很清楚,料理人对自己选择的食谱都有着绝对的信心,所以才将目光放到了另一边的毒岛冴子两女身上,希望可以从她们那里得到些答案。
看了看赵扶余选择的食材,鸡不用说,选用的是专门滋补用的黑羽鸡,虽然没有黑凤鸡那么美味珍惜,在一般人手里也算是极好的鸡种了。
鱼类更是溪水鲫鱼和野生黑鱼都选好了,明显是要烹饪的就是适合伤患或者元气大伤的人适合食用的料理。
见到这些食材的种类,毒岛冴子和清秋院惠那便是心中有了底气。
“放心吧,德川先生,扶余君会这么选择,自然是有着他的道理。”
“按照他的话来说,能够依旧流传下来的各种食谱,不管是食补的还是民间口口相传的,都有着它们的道理。”
“料理人需要的就是发现这种道理,并且挖掘出来加入料理当中的存在!”
听到了毒岛冴子的话,德川光成心中的担忧稍稍缓解了一些。
很快赵扶余就进入了料理的过程当中,烧水杀鸡,取鸡血,取内脏,将热水烫好鸡身,去掉羽毛,然后就将处理完成的鸡再去掉绒毛,这样全身漆黑的黑羽鸡才算是完成了。
接着他便将宰杀好的黑羽鸡用汤锅开始炖煮,除了姜片外,甚至就连葱段和胡椒都没有放入,就这么简单的直接开始熬煮。
足够新鲜和优质的食材,不用考虑太多去腥之类的动作。
将汤锅表面溢出的血沫去掉以后,就可以任由它开始炖煮起来。
大火烧开五分钟后,直接转为最小的火,等到火候差不多了以后就可以将鸡汤用出来了。
至于鸡血和内脏,赵扶余也简单的处理了一下,不过这次的烹饪倒是用不到这些食材,动手也是为了不让这些食材浪费。
如果之后有人需要的话,这些食材就可以送过去给他们使用。
接着便是鲫鱼和黑鱼的处理,两者稍微有些不同,虽然都是去鳞,去鳃,去内脏。
可是在关键的步骤里还是有些不同。
鲫鱼因为需要熬煮出纯粹的鲫鱼汤,在去鳞片,鱼鳃和内脏以后,整个鱼稍微划个刀,用葱姜料酒水腌制一下就可以了。
可是黑鱼不同,这种凶猛的掠食鱼类,除了去鳞片,鱼鳃还有内脏的工序后,还必须去掉身上的粘液。
否则黑鱼的腥味很难祛除不说,处理的时候也容易伤到手。
用九十度左右的热水,浇淋在黑鱼外表,去掉粘液的同时,黑鱼还剩下一些鳞片也可以同时去干净,等到干净的黑鱼被放在砧板上接下来就可以取肉去骨了。
从鱼头后下第一刀,切到鱼的脊骨后,开始顺着肋骨,向着鱼尾部破切,直到一条鱼肉被完整取出,除了肋骨外,其他的骨骼都留在了另一半的鱼身上。
这就算是取肉完成。
接下来另一边的鱼肉也是如法炮制一番。
黑鱼也就算是处理了大半。
而到了这一步,赵扶余的料理也确实是逐步成型,不过怎么看,这都是一道普普通通的食谱,并没有什么太过出奇的地方。
可也就是这种普通,那种仿佛一个家庭主妇也可以烹饪出来的食谱,反而是让赵扶余有了一种高深莫测的味道
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