卤味也已经摆好,并且附上了甜醋蒜蓉作为蘸水。
而那半截完整的蛙腿,则是被涂上了一层油后,直接送入了烤箱,一百六十度上下火十分钟后,再撒入辣椒粉,孜然粉,胡椒粉,花椒粉,白糖,盐的混合物,再一百九十度烤个三分钟。
一道烧烤蛙腿,就已经完成,在上桌前撒上一层葱末,让烧烤的余温将葱香提升出来。
随着一道道料理完成。
那不断浮现的厨境异像也显得格外的奇特,模糊不清的景象,没有过去摄人心魄的精神共鸣,反而是很快就融入了料理之中,仿佛将料理的味道也收敛。
别说是叶修这样的新人了,哪怕是大蛇丸,炭治郎,吉尔伽美什等老食客对于赵扶余的这些料理也真正的上了心。
这种完全不同于往日的料理模样,似乎也预示着赵扶余的厨艺正达到了一个他们并不了解的境地当中。
不止是料理的口味必然会有所提升,或许其中蕴藏的东西,对于他们的修为也会是一种难以想象的益处。
无形间,食客们的期待值又一次提升了。
对于这一点,赵扶余从不介意,反而是十分的兴奋,因为他每次对自己的目标都是,要远远超越任何食客的期待,而且要把阈值不断的提升!
又一道烧烤蛙腿完成,现在完成的料理便是三道,而很快第四道料理的完成也已经到了路上。
最后剩余的后腿肉分为两部分,可是码味却会是一致的,都是葱姜水,胡椒粉,盐,糖,生抽,以及淀粉。
通过大概是一百八十度的油温,将码好味道的后腿肉全部都过一下油,收紧外皮的同时,也是用高温去掉可能残留的寄生虫危害。
紧接着便是用鱼香肉丝的办法,将其中的一半制作为鱼香蛙肉。
葱姜蒜炒香,最关键的是泡椒沫也要下锅翻炒,然后调制一个料碗,将酱油、白糖、醋、味精调和,形成一个咸甜酸辣兼备,葱姜蒜香浓郁的口。
等到那泡椒沫的味道释放出来,将青笋丝,笋丝,黑木耳丝和蛙肉放入,接着将料碗里放入一些淀粉,让炒锅里的食材融合完毕后,立马放入加了淀粉的料碗。
不断的融合,到芡汁包裹住了所有的食材,就可以起锅。
也代表了鱼香蛙肉的完成,而在此时另一边,赵扶余也同时烹饪着同为川菜味型的鲜椒蛙肉。
同样是葱姜蒜末爆香,放入一半的仔姜丝和一半的二荆条青椒段,一半的小米辣,当辣椒的鲜味香味炒出来以后,稍微放一小勺的水,等到全部烧开以后,将剩下的蛙肉送入锅中
此时可以开始调味,一勺生抽,半勺盐,比盐少一半的白糖,一勺胡椒粉,一点点的陈醋,然后将锅子里面的水份烧干到只剩下一半。
外层已经可以看到飘起的一层油,就可以把剩下的仔姜丝,二荆条段,小米辣末全部都放进去,搅拌一下,再送入紫苏,小葱段,花椒油。
一道鲜香爽辣,清香味道浓郁的鲜椒蛙肉,便算是完成了。
连续两道的川菜味型,也是为了增加全蛙宴里口味的丰富度,在这之后紫苏爆炒蛙肚,这种属于湘菜味型的猛辣料理也即将登场。
当然真正作为大菜将要最后粉墨而出的,依旧还是以粤菜手法为核心的,将蛙脊背肉烹饪的
陈皮蛙!
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