于前世所知的那些元素。
比如这个世界的魔幻麻婆豆腐的六味一体,分别是辣,香,色,烫,麻,酥。
以这六种味道融为一体,化作‘魔幻麻婆豆腐’,形成视觉,嗅觉为味觉的完美融合。
可是在前世当中,麻婆豆腐的要点却并不是相同的这几点,而是更加讲究味觉变化的‘麻辣鲜香烫’,这五个要点。
一对比,就可以看得出来,实际上魔幻麻婆豆腐,缺少了一直属于中州味觉最高追求的鲜字,又或者说在这个世界当中,鲜已经算不上最高级的追求了。
各种食材只要进行了正常的烹饪,就可以达到鲜味自溢的地步。
可对赵扶余这样,将追求鲜美刻在了骨子里的人而言,即便是这个世界的魔幻麻婆,他也要改造,也要将前世的元素融合,甚至添加更多的元素进去!
‘如果就连改造原本的食谱都不敢,那我来这个世界,岂不是如虫豸一般,庸碌无二?’
抱着这个想法与念头,赵扶余大刀阔斧的替换了原本‘酥’的黄豆,而是加入了牛肉的胸口捞部位的肥油,然后加入了脑花,牛脊髓这两样食材,形成他的第七味。
以构建出顶级鲜美,替换掉远本的六味之一‘色’!
‘那家伙,到底准备做什么?’
‘牛胸口的油脂我大致可以猜得到用途,可.猪脑花和牛脊髓这样的东西,有什么用?’
作为如今已经再次进步,几乎就要来到准特门槛前,已经达到九星料理人实力的薙切绘里奈,自然在评委席上第二个察觉到了赵扶余的料理变化。
没疑惑多久,一道闪光划过她的脑海。
只见薙切绘里奈忽然坐正了身子,身体开始微微前倾,仔细的观察着赵扶余的一举一动。
‘难道.你要做那件事么?’
‘那就让我看一看,你到底能做到哪一步!’
瞪大了眼睛,薙切绘里奈的变化,也吸引了其他的几个评委,除了丰臣梯己外,好似文井三郎也渐渐察觉到了赵扶余的用意,神色间渐渐出现了震动之色!
说起来复杂,可实际上操作起来,‘魔幻麻婆’与一般的麻婆豆腐也没有什么太多的区别。
关键就在于调料的配比与使用,还有是否能够将豆腐烹饪到完美融合味道的地步。
没有使用黄豆,而是换成了牛胸口油的赵扶余,第一步便是将切成指头大颗粒的胸口捞全部放入加了葱姜的铁锅里,用中火缓缓的炼油。
炸出多余的油脂,形成类似油渣般的东西。
等葱姜渐渐变黄,香气出来,就把葱姜都挑出来,然后继续小火浸炸,一直到胸口捞的小丁从拇指头大小,缩小了数倍,外层更是镀上了一层微微的焦褐色。
在用铁勺推动的时候,还能听到仿佛石头在锅子里晃动的声音的‘沙沙’声。
就表明这‘酥’已经到火候了,把炸出来的牛油单独呈出来,炸好的牛油油渣也放一边备用。
接下来就处理豆腐的部分,实际上因为用的都是IGO提供的食材,豆腐的品质也没有差别,到底不是压上一切的食戟,限制没有这么严格。
两边也没有到不顾一切的地步,所以豆腐的品质只能用一般来形容。
可一般的豆腐也有一般的好处,至少豆腐在赵扶余的这食谱里,充当的便是背景板的角色,现在的食材配比看起来也是最适合了。
烧开水,放少许盐,可以让豆腐更坚固些,然后就把切成小块的豆腐下锅,焯水一下。
不用太久,前后一两分钟便足够了。
加盐也是提前为豆腐入味,免得豆腐一点味道都没有,也能借着焯水这个动作,去掉多余的豆腥味。
可以说,麻婆豆腐做好这一步,剩下的炒料什么的只要没炒糊,基本上就八九不离十了。
肯定不会太难吃。
而相较于好似已经开始准备要进行烹饪完成的赵扶余,按照食谱正处理黄豆的久我照纪,仿佛才刚刚开始料理一般。
刚刚把黄豆放入精心调配好的卤锅酱汁里。
这时候他无意中撇了赵扶余那一边的情况,便已经把愕然挂在了脸上。
‘他这是’
‘要做什么?!’
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