了。
而如‘食之魔王’薙切仙左卫门和幸平诚一郎这两位,他们看到的则是更多的东西。
也是决定一个料理人能走到哪一步的关键料理的智慧!
因为中州和东樱两者交集不少,对于灌汤黄鱼的烹饪,他们两位自然也是有所了解,正是因为了解,所以才知道按照正统的步骤,这一步的时候,绝不是用油淋的办法来给黄鱼定型。
可是赵扶余改变了这一步,并且让这一步变得更加完美,能够让料理的品相再上一层楼。
要知道,如果是整锅油炸,即便是再厉害的高手,离开了美食细胞,也无法完全掌握油锅每个部分的温度。
甚至哪怕是有了美食细胞辅佐,便是再厉害的厨师在炸东西的时候,对于油温的瞬间温度变化控制也会有偏差。
但.油淋就不同了,炒勺在自己的手上,高温的油从锅内出来后,怎么落在食材上,考验的就是料理人的控制力了。
将几乎无法改变的客观问题,转化为一种可以让料理人掌控的因素。
这就是赵扶余的智慧所在。
至于什么不墨守成规的夸赞
在料理界来说,只有老字号,并没有所谓的正宗。
最正宗的东西不是靠传承,而是两个字.‘美味’!
眼看着一条原本只是略微有些金黄的黄鱼,逐渐摇身一变真的已经完全金黄酥脆。
赵扶余更是鼻尖还闻到了那大葱被油温不断浇淋,而产生出的浓郁葱香,到了这一步,就说明鱼已经定型,可以撤离油锅了。
将黄鱼平整的放在一个盘子上,快速的用扇子将其降温,尤其是风一定要透过那张大的口部,投入内部。
这样才能把黄鱼彻底的定型成一个大口富肚的模样。
也能塞入更多的汤冻。
此时差不多陶瓷罐里的汤水也已经炖煮到了浓稠,本身就有许多胶质丰厚的东西,也不用再调味什么。
就这么送入极冻库内,过上十分钟。
已经硬邦邦的汤冻便已经出炉,再将这些东西与去掉了茱萸的蟹粉混合好,塞入鱼腹当中,塞得不能太满,八成的样子,给融化后的蒸汽一点空间,然后用一截已经炸过的大葱封口,外面再塞上一颗香菇。
就可以直接上锅,隔水蒸上十五分钟。
水开沸腾以后放入,很快伴随着一股若有若无的香气,在场的食客们仿佛再也不记得其他的事情了一般,将注意力全部都集中在了那一锅沸腾中的蒸锅内。
对于外界来说还算不短的十五分钟,对这些食客来说,好像沉醉于香气内,仅仅是一晃的时间,便已经直接渡过。
‘香气夺魂!’
‘竟然真的是香气夺魂!!’
鼻子抽抽着,马剑星此时露出的神色,不用他自己看,都知道会有些丑陋,但他并不在乎。
因为他如今已经可以彻底的确认一件事。
那就是这个少年主厨,
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