成细末,然后用切的办法再细细重新切成比芝麻粒还小的碎末。
这才算是完工。
小葱用的是葱绿,切得细碎点便可以。
大蒜是最麻烦的,麻烦不在于要怎么特殊的食材,而在于大蒜只能用切的,要切成泥。
不能剁,也不能拍,更不能压,要用刀锋不断的上下切,将这些大蒜全部切成难以分辨颗粒的泥状,这样蒜的辛辣才能更好的保留。
可想而知这样的事情是多么的麻烦,又是多么的耗费时间。
好在赵扶余除了看顾两个火炉外,剩下的也没有什么其他的事情,自然是可以用慢功夫将大蒜切成蒜泥。
而一旦切好了蒜泥,就要用加上盐来调味,接着麻油封住,不然立马就会氧化变色。
到时候就不止是没有色相了,味道上的变化也是赵扶余不想要的。
所以这种蒜泥,葱末等配料也不能提前做太久,否则味道也会变化,这就是一个好吃的白肉需要讲究的地方了。
蒜泥准备好了,那就剩下了这道料理的另一个灵魂,红油!
这种红油就不必追求辣味了,而是要朝着香气去赶,因为辣味已经融合在了复制酱油当中去。
这种香味与辣味分开递进,也能让辣的层次感凸显出来。
至于红油的炼制也并不困难,用一些干的秦椒,二荆条,灯笼椒,贵州辣椒,全部泡水洗干净以后又加少许的油炒干,呈现出微微的脆响,再捣成粉末状。
用热油慢慢浸炸香菜,葱姜蒜,小茴香,芹菜,草果,八角桂皮等物出香,再把炸出香味的这些料都捞走,再将热油热到一百八十度,浇淋三分之一下去,激发出香气。
接着关火,等油温降到一百六十度,再将剩下的一半油倒进去,接着撒入白芝麻,三四滴的白酒。
这是为了让红油出现层次感的辣味和浓稠感。
最后等油温到了一百四十度再将剩下的油全部倒入,这就是为了让颜色红亮,并且再次激发出辣椒粉的香气。
如此反复过后,用盖子将红油封上,如果能够沉淀二十四小时,那红油的风味就会到达顶峰。
当然在美食细胞的共鸣激活下,半个小时也就足够到这一步了。
等到红油也全部完成,可以说赵扶余的料理剩下的不过就是组装了。
而其他两位主厨的进度竟然也都差不多。
加入了甘甜全果的戚风蛋糕在烤箱里渐渐成型,丰臣梯己看着自己的作品神色里十分的淡然,又有一股难以言喻的自信。
可以说将梦幻食材如此的激活利用,共鸣到了他这一步,想要不自信也很难。
清雅的果香几乎没有一刻消失在他的周围,也证明了他对甘甜全果的利用,确实是已经到达了顶峰。
至于船上鄧,他的天妇罗生鱼片丼饭也已经到了最后的步骤当中。
已经腌制完成的鱼脸肉,与他调制好的天妇罗炸糊一裹,基本上没有在油锅里待多久,很快就出锅,在他的刀子下,炸糊底下的鱼脸肉竟然呈现了一种粉白的半生熟状态。
浓郁的鲜美汤汁不断的四溢,以至于围观的许多高星料理人都忍不住咽了一口唾沫。
也预示着这场欢迎仪式已经来到了真正的收尾阶段!
剩下的就看到底是谁完成以后,能够得到更多评委们的认可了!
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