。
即便你持续不断的加热,也不会有任何的过火。
在炽烈的火焰下,泡椒段,蒜和青花椒,一齐下锅炒出麻味香气之后,就可以将一半的仔姜加入其中,给油也添上仔姜的鲜辣,然后就可以再将锅子的温度再提升,将码好了味道的黄金狮子舌快速下锅划散。
此时可以将青椒,三四种不同的青椒,一起加入进去,这个时候开始调味,等到将调味料全部放进去后,就可以再爆火炒个十几秒钟,最后将剩下的仔姜下入,配上一小勺的锅边醋,再翻动两三下。
一道油淋淋光彩照人,香气也是异常不简单的料理就此登场。
“盐味葱香厚烤牛舌,和椒麻仔姜牛舌。”
“慢慢吃!”
这两道菜做完,赵扶余就迫不及待的将它们上了过去。
紧接着便是马上要完成的泡椒烤狮脑。
稍微将葱花撒入还在不断沸腾鼓动的铁盘,烤狮脑就已经完成了最后的工序。
之前就用甜面酱和黄豆酱改变了卤汁底味,如今卤好的脸肉和拱嘴就都被拿了出来,回锅肉的主材也算是完好了。
用迦楼罗刀轻巧的切成硬币厚的肉片,二荆条切成马耳朵状态,再加上一些芹菜,蒜片。
回锅卤肉最精彩的地方就在于豆瓣酱的使用,不用太多但一定得有,少许的豆瓣酱,因为卤肉本身就有甜面酱了就不用再放,然后一点豆豉,二荆条借着高油温炒出焦糊的白色,最后将芹菜蒜片加入。
调味也是糖,生抽,一点点的锅边醋。
剩下的就是快速的翻炒,炒到酱香味出来,炒到各种香气喷射一般的溢出来。
又完成了两道料理,赵扶余随手将它们送过去,给已经开始大快朵颐的食客们又增添了新鲜的滋味。
紧接着便是将烧制的几道料理收尾。
比如烧制了一会的黄金狮子头肉丸,一颗颗的放在小盅里,然后加上之前用南瓜,黄灯笼椒,贡椒酱打出的金色汤汁,再蒸个十五分钟左右。
一道黄金流彩狮子头就算是完成了。
别看收尾起来快,前期花费的时间可是太多太多了。
要不是有了前期的炸,烧,这最后的一步也不会如此的迅捷。
而那酱烧龙筋,此时也已经到了最后一步,此时随着过程里,赵扶余将那些已经烧到软烂脱骨的新鲜食材,一一取出去。
剩下的也不过是一些和龙筋一起炖煮到了极限的干货。
什么干贝,干鲍之类的。
不用再调味了,已经烧到这个地步,剩下的酱汁已经是浓郁到了极点。
为了应对这种浓郁,将那些龙筋挑出来,并且浇淋上了酱汁以后,赵扶余还专门剪了一些陈皮屑放在那龙筋的上头。
也唯有如此,才能压制住那龙筋的浓味。
一般的材料,比如类似的新鲜橙皮或者柠檬皮,都做不到如同陈皮一样的效果。
待到这两道菜上桌以后,剩下的料理也就只有那道花费时间最长的腹协肉了。
低温烹煮过后,赵扶余将里面多余的油脂去掉以后,又将其冷冻了起来,紧接着调出了一个脆炸糊,类似于玻璃一般的外壳,混合了糯米粉,红薯粉,以及加入了少许的油脂,不断的搅打。
里面的水份还是用啤酒代替,而不是一般的水份,这样调出的面糊不但酥脆,而且不会太硬,最关键的是冷掉了以后也不会软掉。
调好的面糊再加上冻好的一块块腹协肉,用一百八十度的高温,让外面一层薄薄的面糊迅速成熟过后,在淡淡的焦黄色后就捞起来。
然后在一百九十五度的高温,再回过一次,等金黄色完全包裹了那些腹协肉。
就算是完成了一大半。
最后用橙汁,糖醋,调出一个酸甜口,一道在宴席的末尾登场,让所有味道都可以清空的酸甜大菜,就此出炉!
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