的酒液又怎么值得赵扶余认真?
实际上,哪怕是这种等阶的酒水也只能算得上是基酒,也只有这样水准的酒液,才算得上是赵扶余亲自出手的精彩!
青梅和樱桃酒制作方式简单,甚至只需要摸准了比例,将应该做的步骤,比如洗干净和擦干水都做到完成,那么就算是普通人在家里酿造出来的果酒味道也不会差。
赵扶余这种境界的存在可以做到的,也不过是在细节上的完美无暇,并且将比例拿捏到极点。
甚至是同样的逆时节的果实,内里的酸甜涩的程度也不一样,拿捏不同的果实进入,味道也会有所区别。
整体来说就算是味神之境的赵扶余可以做的也不算多。
严格来说,除了味神之境会在酒水上添加一份独有的味道外,他和一般的酿酒达人做的没有太多区别。
倒是梨子和葡萄这两种食材酿酒就需要更多的讲究了。
除了必然是选料,清理,洗涤等三道工序外,它们还需要破碎,压榨这两步,然后才是发酵。
其中梨子和葡萄还有细节方面的不同。
梨子在其中破碎的时候,还得控制碎块的直径,以0.15~0.2厘米为宜,过小就容易成浆糊状了,对榨汁不利。
经过破碎的梨子,再通过压榨取汁,剩下的果渣还能经过自然发酵,加入6.5%的砻糠进行蒸馏,得出的果烧酒,能调整果酒的烈度和进行调制果酒。
而取出的梨汁,必须用熏硫的方法,将二氧化硫通入缸中,同时将果汁泼入缸内,来进行压制杂菌的活动,完成了这一步后,就可以放入酿造缸当中进行发酵了。
一般来说经过半个月到一个月的时间,等到梨汁的甜味减淡,酒味增加,就说明里面的糖分大部分已经转化为了酒精。
这个时候就可以将澄清的新酒用虹吸管吸出,再用之前蒸馏发酵出来的果烧酒调制酒精浓度,然后再经过一次杀菌后。
就可以进行窖藏孕育陈酿了。
葡萄酒则是在发酵过程当中,会稍微预留一下一部分葡萄梗会增加涩感,因为葡萄梗当中富含单宁,这种做法也会减少葡萄酒的酸味。
再挤压葡萄提取出葡萄汁,让果肉和果汁同时在缸内发酵,这个过程大概需要两到三个礼拜,当然有着转龙壶的协助,赵扶余几乎是在挤压的同时,就可以配合着完成发酵前的挤压和发酵后也需要挤压的步骤。
因为发酵得差不多以后,果渣果肉会漂浮起来,形成一层果帽,为了酒水的风味,就需要将这些东西继续挤压进刚刚初步发酵的酒液当中去。
这就是为什么发酵后也需要挤压,当然有着转龙壶的协助,这一步很快就已经完成了。
到了这一步过后,再发酵个十分钟(转龙壶的情况下,现实是十天)。
葡萄内的糖分化为了酒精,基本上葡萄酒的预处理就算是完成得七七八八了。
再经过分离纯净酒液得到‘自流酒’,压榨剩下的皮渣得到‘压榨酒’,两边酒液再经过过滤杀菌,进行一定比例的调配。
也就进入了葡萄酒放入木桶的窖藏期了。
可以说基本上到了这个部分,葡萄酒也是只需要时间的等待就可以完成了。
但是相比较樱桃和青梅,梨酒和葡萄酒都没有加入造化时光露的部分,这当然不是赵扶余忘记了。
而是因为这不过是刚刚完成的‘基酒’!
最后的一步,也是看似简单的一步,才是真正完成这种特殊酒液的关键
请收藏:https://m.yq2.cc
(温馨提示:请关闭畅读或阅读模式,否则内容无法正常显示)