有瘦肉和筋膜，贸然用筷子夹有可能会出丑，所以一般吃的时候，会用刀子划成小块。
这样方便夹，也能够让汤汁渗入到肉块中。
于可可很有眼色的给老太太夹了一块肉，徐拙则是把猪鼻子的部位放在了于家老太太面前的盘子里。
先让两位老太太品尝，这是两家人都墨守成规的一个规矩。
老太太把那块肉送进嘴里，轻轻一嚼，品味一下味道，立马对徐拙的手艺赞不绝口。
“轻轻一抿就化了，我乖孙的手艺可真好！”
于家老太太点点头，对这话非常认同。
“这道菜以前我经常吃，跟第一楼的那些成名的徒弟做的没什么区别，也就培庸差了那么一丝丝，孩子，加油啊，别浪费了你的天赋。”
两位老太太一夸，基本上就把饭桌上的调子给定下来了。
其他人也各自尝了尝味道，从各个角度夸徐拙的手艺好。
扒烧整猪头这道菜，不同的部位吃起来口感也不相同。
比如猪耳朵，因为里面都是脆骨，所以哪怕煮了三小时，口感也是脆生生的，比较适合下酒。
而喜欢吃肥肉的人，可以吃猪脸最边上的两条肉，这个部位除了肉皮就是肥肉，不仅入口即化，甚至轻轻一吮就能吸到肚子里。
而且因为这个部位紧挨着猪脸里面的瘦肉，所以尽管很肥，却一点也不腻，吃起来非常解馋。
不想吃太肥的，可以吃猪脸颊上的瘦肉，外面一层猪皮，中间有少许肥肉，里面则全是瘦肉。
猪脸颊因为活动量大，所以瘦肉的弹性和肉质都非常好，吃起来一点都不柴，而且越嚼越香，让人回味无穷。
至于最经典的部位，还是猪鼻子的部位。
这里有肥肉有瘦肉，还有些许软骨，加上软糯的猪皮，吃起来香、脆、软、糯，算是整个猪头上最精华最好吃的部位。
除此之外，猪舌头也非常好吃，特别是蘸着那甜咸交织的汤汁，吃下去之后，那种美食带来的愉悦感觉直冲脑门。
让人浑身舒爽。
徐拙吃了一块肉之后，也被这道菜给震惊了，他知道很好吃，却没想到这道菜的味道会如此绝妙。
怪不得是扬州三头之首呢；
怪不得能让和尚破了荤戒呢；
怪不得会让无数文人雅士写诗称赞呢。
这道菜，真当之无愧的好吃！
不过短时间内，扒烧整猪头怕是没法在酒楼上新。
因为这道菜的原材料只是猪头而已，定价高了顾客肯定不干，但是这么耗费功夫，价格低了徐拙自然也不答应。
“得想个办法，把这道菜的身价提上去才行……”
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