菜创造了爆炒，结果却没有发扬光大，反而被粤菜学到了精髓，现在那些年轻的鲁菜师傅，没几个人做菜有锅气，甚至根本不懂什么叫锅气。
这话很中肯，也是实话。
偏偏老爷子有种咽不下这口气的感觉。
为了让赵金马也加入自己的阵容，他故意把鲁菜说成北方。
果然，赵金马一听，有些不高兴了：“郑师傅这话就有些过分了啊。”
老爷子奸计得逞，笑得很开心。
为了防止赵金马细究，他赶紧转移话题：“老赵，这次都谁去啊？要是去一群小辈，我可不跌这个份。”
“人不多，都是咱们这个岁数的人，有你我冯老弟，还有扬州的于师傅，都是咱们的熟人。”
这样挺好的。
老爷子已经有些迫不及待了。
到时候让徐拙跟郑光耀的某个徒孙比一下干炒牛河。
哼哼，当年那句话怎么说的，你就怎么捡回去。
徐拙拿着一块前腿肉过来的时候，发现老爷子对赵金马的态度变了。
最直观的就是，他对赵金马的称呼，从赵老二变成了老赵。
什么情况？
刚刚两人背着我做了什么见不得人的事情吗？
徐拙也没敢问，开始处理这块前腿肉。
而赵金马则是找出红薯淀粉，抓了好几把放进盆里。
接入一些清水进去，进行浸泡。
“等会儿做肉馅的时候，要放些淀粉进去。你先剁馅儿，等你弄好了，这淀粉正好能用。”
徐拙先把肉清洗一遍，洗的时候还不停地挤压肉块，尽可能的把里面的血水清洗出来，接着去掉猪皮。
把肉皮放进冰箱中冻起来，下次做皮冻时候可以掺进去。
然后开始剁肉馅。
这活儿有些累人。
不过对徐拙来说，难度却不大。
一来建国买的猪肉品质比较好，肉质很嫩，不是冷冻肉。
另外徐拙剁之前，先把肉切成了肉丁。
他现在没有掌握到剁的刀法，所以只能用切的形式把肉切成丁，然后再剁馅儿。
肉馅不用剁成肉泥，最好把肉剁成绿豆大小的小粒就行，这样吃起来口感最好。
他用菜刀刚把肉馅刮进盆里，赵金马就刚刚泡好的淀粉端了过来。
“先把肉馅摔打几遍，等起胶之后把这些淀粉水倒进去顺一个方向搅打，等上劲儿后再调味儿。”
说完，赵金马冲老爷子说道：“你也别闲着，切点葱姜末。”
老爷子本要反驳，但是想想回头还打算拉着赵金马一块儿打郑光耀的脸呢，也就忍住了。
后厨有洗好的葱姜，直接切成末就行，不算麻烦。
相对于老爷子那么轻松写意，徐拙这边就有些累人了。
他把盆里的肉馅连着摔打好几次，直到盆里的肉馅越来越黏，才算是停下来。
先用手把盆里那些已经泡开的红薯淀粉抓一下，做成浓稠的芡汁，然后倒进肉馅中。
倒了差不多有一碗的量。
在赵金马喊停的时候，徐拙便停了下来。
接着他开始用手搅打盆里的肉馅。
用手把肉馅按照同一个方向搅动。
刚开始的时候，因为有芡汁的缘故，肉馅很容易就能搅动起来。
但是搅着搅着，盆里的肉馅不知不觉就变得粘稠起来，那些淀粉，也逐渐融入到了肉馅中。
“好了，接下来就可以调味了。”
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