生煎的做法做好,又等了十分钟,蒸屉里的纸皮包子也已经蒸熟。
撤下蒸屉,打开盖子,白色的蒸汽混着鲜美的味道扑面而来。
等蒸汽散去,可以看到上面摆放整齐的包子比生煎做出来的还要晶莹剔透,好像真的是用纸包起来的一样。
白色的透明面皮下面,红的、绿的、黄的、黑的,五彩斑斓,煞是好看。
举手示意已经全部制作完成,公证员掐停了倒计时。
主考官看到对方手上的秒表数字以后,知道没有超过规定时间,点了点头表示自己已经了解。
然后转过头来,对杨振兴说道:“没有超过规定时间,这场考核符合规则,下面介绍一下你制作的点心有什么特色吧。”
杨振兴把装着生煎的盘子和蒸包的笼屉往考官前面一送。
然后回答道:“我选择了用生煎和蒸两种烹调方式分别进行制作,生煎纸皮包子软中带脆,皮儿薄不破不焦,内馅儿鲜嫩。
蒸包面皮儿皮儿薄如指、口感劲道、馅儿多味儿美、汤汁浓郁,和生煎做法一样,晶莹剔透,内馅儿一览无遗,是看得见‘真芯儿’的特色面点。”
再次让杨振兴下去休息,准备接下来最后一项的考评。
考官们一如以往围了过来,开始仔细观察品味,对杨振兴制作的面点进行点评。
“说实话这道菜我只在一些古书上读到过,虽然只是三言两语,但给我的印象很深。
没想到这么多年过去了,居然在这个场合见到有厨师制作这道面点,人生际遇妙不可言。”
考官里专职面点的国家一级面点师也赞叹的说道:“我曾经到鲁省亲自去探访过这道面点的传人。
奈何经历战乱,家里会手艺的老人都已经去世,只有一位老太太还掌握着技艺。
可惜当初拜访时老人已经动不了手了,只能通过口述了解。
今天能在这里见到实物,看来那位老太太的后人已经从她那里学到了手艺,并且传承了下来。
就是不知道他们家有没有重新把生意做起来,也不知道这位杨师傅是怎么学会这道面点的。”
其他考官不知道这中间居然还有这么一茬,纷纷感慨不已。
不知道当年因为战乱的关系,有多少像纸皮包子这样独门绝技彻底失传,消失在大家眼前。
别人可能不知道,但他们这些人很清楚。
从建国那时候开始,国家就一直在不停的花力气去寻找因为战乱失传的那些民间技艺。
不光是厨艺上,包括各行各业在内,都一直在整理收集那些精湛的技艺。
他们很早以前也一直在研究各类古籍,收集信息,整理和复盘那些古书上出现的技法和菜谱。
让这些已经遗失多年的瑰宝重新出现在大众眼前。
最简单的例子就是这位面点师,在书上读到过纸皮包子类似描述,就不停寻找线索。
最
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