做了个薄芡浇在中间的虾茸球上,李洋把做好的龙虾鸡蛋卷端到了完成区域。
这时候,现场再次敲响了鼓声,广播提示比赛只剩下十分钟。
“比赛已经进行了二十分钟,我们看到京城的杨师傅这边刚刚完成了第一道菜,蔡师傅这边有两道菜正在收尾。
不知道两位师傅能否在规定时间内完成三道菜的制作。”
抬头看了眼对面的蔡翔那边,杨振兴注意到对方确实有两道菜正在进行最后的摆盘。
虽然中间有不少东西挡住了视线,但看那架势,杨振兴猜到了两道菜应该是清蒸鸡蛋狮子头和芙蓉鸡蛋羹。
哪怕不知道最后一道海珍鸡蛋,不过杨振兴多少还是能猜出来怎么回事。
无非是用高档海产品加在鸡蛋里炒罢了,除此之外他想不出来对方还能有什么花样。
如果是其他做法或者造型,名字里肯定一开始就带上了。
跟他做的龙虾鸡蛋卷一样,上来就直接告诉你我要做鸡蛋卷,这道菜以鸡蛋卷为主。
无心继续留意对面蔡翔的情况,杨振兴把精力继续集中在自己的烹制上。
核桃蛋的虾泥部分,李洋和王朝阳已经全部抹圆,形似一整颗鸡蛋。
起锅倒油,开中火,杨振兴等油温五成热的时候,逐个将鸡蛋下锅进行炸制。
为了防止油炸的过程中,因为鸡蛋和虾泥炸出来的颜色不同,杨振兴让两个人把另一半的鸡蛋外面也抹上了虾泥。
这样炸出来颜色就会统一,鸡蛋也因为早就用水煮熟,不需要担心还是生的。
同样也不需要担心蛋白会因为油炸,表面变得坑坑洼洼,起泡导致凹凸不平一点也不美观。
等看到虾泥炸到淡黄色,杨振兴捞出控油,接下来的摆盘交给了两位助手。
他这时候抓紧取出蒸锅里的五丁灌蛋。
在李洋两人帮助下迅速剥掉蛋壳,按着顺长每颗蛋切成等大的六瓣。
只不过眨眼间,现场又一次敲响了鼓声,提示比赛只剩下最后五分钟。
得亏鸡蛋壳在灌馅的时候,杨振兴在蛋壳里加了点油晃动了一圈,让蛋壳里裹了一层油。
蒸熟以后鸡蛋壳剥的十分顺畅。
不然这么短的时间想要把灌馅的鸡蛋顺利剥掉,难度不小。
普通蒸鸡蛋也不敢保证剥壳的时候让所有鸡蛋表面蛋白完好无损,一旦出现瑕疵,小一点还能弥补,稍微大一点就会影响整道菜给人带来的美观。
在家吃坑洼点不要紧,去饭店你端上来一盘剥壳鸡蛋,表面一点也不完整。
不是说不能接受,嘴上肯定会嘲讽这家店鸡蛋都剥不好。
更不要说现在还在比赛场上,完全不允许出现任何一点瑕疵。
切好鸡蛋,把刚炸蛋的油锅撤下,换了另一口干净的锅,同样用中火,倒油之后加一点葱花慢慢煎葱油。
等葱花软塌变黄,捞干净葱花,同时放
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