金师傅和阿发师这场早有准备的比试很精彩,其他师傅之间的对决同样吸引眼球。
时广南师傅的芙蓉鸡片,对上郑衍基阿基师的台式麻油鸡。(麻油鸡属于川菜,但是按照地方风味分成川府麻油鸡和台式麻油鸡两种。)
仿膳饭庄董世国师傅拿出了扒燕脯,和‘国宴’主厨陈兆麟阿麟师的清蒸曲腰鱼一较高下。
说起来制作这道菜用到的曲腰鱼,在湾岛又被称之为‘总统鱼’。
可以说是湾岛最出名、最珍贵的一种鱼,仅在日月潭有出产。
当年蒋家大少爷去日月潭的时候,这道菜都是每次必吃的。
民族饭店荣学志师傅制作的御府一品元鱼(甲鱼),和花莲创意料理大师庄忠铭阿铭师融合中西特色制作的洋烧排骨,各有千秋,难分上下。
几位名厨大师的比拼,不光湾岛群众和记者们看的大呼过瘾。
在后面最佳席位的杨振兴,同样收获满满。
不光初步学习到了几位师傅的拿手菜,在一些厨艺的细节上,也有了不小的提高。
虽然代表团在内地过来,大家都多少有些看不起湾岛的厨师,觉得他们水平也就一般。
但是杨振兴发现,别人的实力还有待商榷,但施建发阿发师是真的有点儿东西。
通过观察,杨振兴注意到了阿发师在做菜过程中,很多时候都有一些很高超的、分辨火候和原料成熟度的技巧。
这些技巧杨振兴也都会,是他的师父黄子云教过的。
按照自己师父的说法,这个技巧,还是当初杨振兴的师爷,‘开国四大名厨’之首的罗国荣大师,教给作为他徒弟的黄子荣的。
说开了,这套技巧很简单。
就是通过耳朵,准确的听出不同阶段菜肴在炒锅里发出的不同声响,结合视觉观察不同菜肴在锅里是如何逐渐变色,来判断火候和成熟度。
特别是如何准确的判断菜肴将要出锅时的片刻声响,来判断是不是到了离火出锅的时间。
看起来并没有什么复杂的,但实际操作十分难,可以说是神乎其神。
就像传说中那些老的修车师傅,只用一根木棍,一头贴在车上,一头放在耳朵边上,就能听出汽车哪里出了毛病一样。
一直到现在,杨振兴也不敢说自己已经完全掌握了这个技巧。
施建发能在这种场合下,使用出这样的技巧,足以说明对方的实力确实很强。
也不愧于对方出身名厨世家的身份。
看着几位师傅轮番在展台上施展自己的厨艺,孙应武孙师傅突然走到了杨振兴身边。
他看着前面的场景,轻声问道:“怎么样振兴?有收获吗?”
杨振兴扭头看了一眼,然后再次回过头继续观察,回答道:“收获不小,这几位湾岛的名厨确实有水平。”
孙师傅点了点头,轻笑了一声,再次问道:“怎么?瞧见那阿发师
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