侯德成拿着笔在本子上写写画画。
同时嘴上说道:“在国外,不论是法兰西、意呆利还是英吉利,他们制作的食物都有一个明显的特点。”
杨振兴赶忙问道:“侯老师,您说的特点是?”
侯德成没在意杨振兴突然的提问,继续说道:“你先听我说完。
欧罗巴大陆资源一向贫瘠,人口又非常多,所以他们那边吃的东西大多是热量很高的食物。
这就导致了每一餐,他们制作的食物都很少,尤其是贵族阶层吃饭,一盘子基本没多少东西。
更多的还是依靠面包来填饱肚子。
这一习惯随着欧罗巴人逐渐成为世界中心后,成为他们证明身份地位的标志并一直延续至今。”
杨振兴若有所思的点了点头。
他是去过法兰西亲身体会过侯德成说的这种情况。
不管是一开始没钱,四处在咖啡馆吃饭,还是驻法大使请他们吃正宗法餐。
似乎量都很少,更多的主要依靠面包。
而且杨振兴也不是没体验过吃个饭还要用面包去擦盘子沾汤吃。
如果不是吃面包,光凭一盘子里那一丁点儿的菜,可吃不饱。
反倒是阿美利加那边,地理环境得天独厚,光吃肉就能吃饱,面包只是辅助作用。
外面那些大牛排,都是阿美利加的饮食文化。
欧罗巴那边吃牛排,顶多只有巴掌大小。
当然平民老百姓还是比较朴素的,日常吃饭的量都比较正常。
侯德成看到杨振兴和张文海都轻轻点头,他接着说道:“咱们中餐自古就讲究一个实在和量大。
不管是宫廷饮食还是民间食物,摆盘装饰再花哨,量从来都不会少。
去参加比赛,又不是让人填饱肚子。
为什么我们就不能学欧罗巴那边,通过精简饭菜的量,来缩短烹饪时间呢?
而且菜量缩小,也有利于咱们摆盘装饰更加华丽,吸引评委的眼球。”
张文海一拍巴掌,大笑着说道:“对啊!咱们也可以借鉴西餐的形式,融入到中餐风格里面。
尤其是一道菜做出来,原先一盘的量,分餐成几人份,这样效率一下子就提上来了。”
侯德成点点头,笑着说道:“张师傅说的很对。
我所想表达的意思就是把咱们中餐改成西方习惯的分餐制。
只需要不去做像是整鱼、整鸡这类保持食材完整的菜式,这个想法完全可以实现。”
杨振兴脑子里瞬间转过弯来。
他突然想到了之前自己师父训练自己制作创新菜时,潘英俊所说的话。
当时潘英俊就跟杨振兴说过,他的那些创新菜,又不少完全可以做成西餐样式。
后来店里还根据潘英俊的提议,开设主营这种新潮菜式餐厅的计划。
像杨振兴制作的吉利炸萝卜球等创新菜。
不需要全都装在一个盘子里,可以通过分餐的形式,有几个人就分成几人份,让菜
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