两道菜制作完,杨振兴请两位师傅和陈会长品尝。
宫保鸡丁作为杨振兴经常制作的菜,又得到过一位川菜老师傅的指点。
虽然那位没有黄师傅这么有名气,但是水平还是有的。
所以对于这道菜,不管是黄师傅还是康师傅、陈会长,都十分满意。
尤其是陈会长,光杨振兴做的这一道菜,他就吃过好几次,每次都能感受到对方水平在不断提高。
对于火候还有理解上,都在不断进步。
第一道菜没有问题,大家紧接着开始品尝第二道汤菜。
首先三人喝了口汤,然后才舀着汤里的配料品尝。
喝了两口,康师傅放下勺子,点头说道:“黄管和脊髓一个脆爽,一个软嫩,吃在嘴里相得益彰。
再配合蛋清的滑嫩口感和高汤的鲜香,是一道不错的汤菜。”
黄师傅也赞许的说道:“处理时刀工十分精湛,没有破坏掉两种十分难处理的原料。
成菜造型也十分新颖,干净淡雅,看起来很整洁,就好似出水芙蓉在水面浮动一样。”
陈会长没有评价,毕竟他是这次的介绍人,总要避嫌。
不过在心里,对杨振兴的进步十分满意。
他知道原来像汆黄管脊髓这种鲁菜传统名菜,杨振兴是没有学会掌握的。
可现在不但掌握了,还能在原有基础上进行进一步创新,实属难得。
鲁菜泰斗颜景祥颜师傅同样创新了这道菜,取名汆芙蓉黄管。
这道菜颜师傅把脊髓去掉,同样换成了鸡蛋清做的鸡料子,降低了难度也让鸡料子在外观上取代了脊髓。
简单是简单了,但是鸡料子制作的芙蓉的嫩,跟脊髓的嫩完全不可一概而论。
现在杨振兴结合老菜和颜师傅的创新菜,将三种材料全都整合在一起。
把鸡料子的软嫩通过进一步的搅拌变成了滑大于嫩。
完美的解决了两种原料在口感上的冲突。
在色彩上也保留了脊髓微微带红的颜色,让这道菜看起来白中带红,色彩更加绚丽夺目。
两道菜三人都没有吃饭完,康师傅和黄师傅喊来一边的几位其他厨师。
让他们把菜端走,也去品尝品尝,同时看看能不能在菜里面学习到些什么东西。
通过跟自身厨艺的对比,更好的发现彼此之间的差距。
怎么说杨振兴也是上届全国烹饪比赛的最佳厨师,实力和水平要比京城饭店后厨绝大多数的厨师都要强不少。
对于两位的做法,杨振兴并没有反对。
前后不过两道菜而已,就算被人学去了又有什么关系?
他可是从不少老师傅那里学到了很多,对于这种事情心里早已经没有抵触的态度。
看着其他厨师都在仔细品尝,两位师傅都点了点头。
然后他们俩彼此看着对方,过了几秒不约而同的摇头笑了出来。
杨振兴被两人的表现搞的莫名其妙,不知道是怎么
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