不管周围人心思各异,杨振兴花了四个小时,最终顺利将奶汤吊成清汤。
曾经见过侯老师傅用过这一招的厨师,面色复杂。
其他没有见过的厨师,还有崔、张两位副主任,则惊为天人。
任凭谁在自己眼前,把洁白如奶的奶汤,通过神奇的操作变成清澈如水的清汤,都会感到震撼。
这种事情可是完全颠覆大家寻常认知的!
用毛巾擦了擦手,杨振兴笑着说道:“行了,等高汤放凉后,放在冷藏或者速冻柜里冻成冻子,然后把油都逼出来。
然后将主材料放进去煮两个小时就成了。”
他看着两位副主任,询问道:“等成菜彻底完成,还得再多等快仨小时,领导,咱们是再多等会儿,今儿个直接弄完,还是赶明儿再做?”
两位主任互相看了一眼,崔副主任直接决定道:“不要再拖明天了,能今天弄完,就今天弄完。
早点儿把事情确定下来,心里也踏实,而且也没那么多时间浪费,还有其他一些工作要处理。”
见两位领导都没意见,杨振兴点头说道:“那行,麻烦小侯师傅再找间空着的休息室,咱们跟领导汇报一下具体情况。”
小侯师傅立刻附和道:“对,两位主任这边儿请,你们也跟着站了一天,先去喝口茶休息休息。”
让小侯师傅带着两位领导先去休息,杨振兴留下来继续指挥其他厨师干活。
现在已经到了最后环节。
虽说菜到这一步,几乎跟已经完成无异,只需要把翅鲍肚参等材料放一起煮熟就可以。
但他还是觉得自己盯着点比较好。
别再因为有些厨师疏忽大意,导致一天的忙碌白费。
亲手将陶罐搬离炉头,搅拌至没有热气后,放在盛满冰块的大盆里沉淀冷却。
等陶罐外表布满小水珠,擦干净后,又亲手封口,放到速冻柜里。
提醒旁边的帮厨半小时后去休息室喊他,杨振兴洗洗手,过来找两位主任和小侯师傅。
敲门进去之后,发现除了之前几个人,这会国宾馆的几位领导也都在屋里坐着。
不知道在他过来之前,一群人都讨论过什么。
只觉得气氛有点紧张凝重,小侯师傅和国宾馆的领导们都满脸通红,似乎是挨了领导很严厉的批评。
看到杨振兴进门,崔副主任热情的招呼道:“杨师傅今天受累了,过来坐,喝口茶休息休息。”
瞥了眼旁边其他人,杨振兴客气的说道:“谢谢主任,平日里经常站灶,这点儿事儿算不着多累。
再说有小侯师傅和国宾馆那么多厨师帮忙打下手,其实我也没动太多手。”
他这么一番话,让两位主任心里点头。
小侯师傅和国宾馆的那些领导,对杨振兴帮他们说话,心里也是非常感激。
毕竟这件事说到底还是他们国宾馆这边出现了问题。
如果没问题的话,
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