把灌满馅料的肠衣两头系好,杨振兴并没有放入蒸锅里蒸熟。
而是在锅里倒入牛奶,加奶酪熬成奶汤,把灌好的香肠放进锅里,开小火盖上盖子闷煮。
没错,杨振兴选择了直接用牛奶汤把鸡肉香肠蒸熟。
这样做的好处是,不光能让香肠跟好的成熟,还能吸收牛奶的香味和精华。
鸡料子是白色的,也不会在颜色上出现有其他颜色的问题,保持洁白的颜色。
鱼干和香肠都在慢慢制作,他接着反过头来处理金米双椒牛肉粒。
电饭锅蒸饭比用蒸笼效率更快,十多分钟就已经把米饭做好。
焖了一会,杨振兴打开盖子散去热气,另一边把刚才制作鸡料子剩下的蛋黄打散。
然后起锅用刚蒸出来的米饭炒制蛋炒饭。
家里面或者一些大排档制作蛋炒饭都会选择先把鸡蛋炒好后,再放入米饭炒散。
杨振兴先把米饭炒散,再倒入蛋黄液炒制。
这样一来,炒散的米粒表面就会裹上一层黄色的蛋黄液,并在温度的影响下紧紧包裹住。
从而在颜色上达到金黄色,制作出来金色的大米。
蛋炒饭炒好,杨振兴把米饭压制成圆形,作为底座铺在盘子里。
接着刷好锅再起倒油,把腌制好的牛肉块煎到七成熟。
再刷锅倒油,把辣椒丝、小米椒和花椒煸炒出香味,加入煎好的牛肉块,倒少许老抽上色提味,翻炒均匀后摆在蛋炒饭底座上即成。
这道菜同样是中西结合,牛肉用西方常用的油煎结合中式爆炒制作,搭配上中餐家常主食蛋炒饭,形成独特的风味。
经过煎制又爆炒的牛肉外韧里嫩,口感变化丰富,川式调味有给这道菜带来咸鲜麻辣的味道,让人胃口大开。
如果觉得太辣,还能用蛋炒饭减轻口腔里的刺激,蛋炒饭也能带来不一样的变化。
金米双椒牛肉粒做好后,锅里卤制的石斑鱼块差不多到了火候。
杨振兴转大火收汁后,直接装盘就制作完成了。
石斑鱼作为国内自古以来高档宴席必备的上等食用鱼,其本身营养丰富,肉质十分鲜美。
改刀切块,腌制后先油炸再用香料卤制,吃起来外酥里嫩,味道酸甜可口。
而且鱼块看上去跟牛肉块形似,又给人带来不一样的趣味。
两道菜做完,只剩下最后一道西式焗香排。
香肠已经在牛奶里煮了差不多十多分钟,杨振兴关火取出,稍微放凉定型后,斜刀切成象眼片。
再次拿出煎锅洗干净,倒油加热,用小火把切成象眼片的香肠排煎至两面金黄。
盘子里放入玫瑰花瓣装饰,再把香肠排摆好即可。
把鸡料子制作成香肠,又用牛奶汤焗制,让香肠奶香四溢,经过油煎后的香肠排将香气进一步扩大。
而且里面加入了三色柿子椒丁,增加营养、丰富口感,还让奶白色的香肠排颜色更
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