客观来说,世界各大知名酒庄的酿造工艺,都是基本定型的,为了保证出品的口味和质量,哪怕是酿造过程中,一点点细微的改良或创新,都需要经过非常漫长的试验过程。
所以,每年所酿造的酒品质量,就完全取决于当年的葡萄品质了,换句话说,就是看运气,如果今年的气候不好,导致葡萄的产量降低品质下降,就会直接影响当年整个地区的葡萄酒品质。
就以法兰西的波尔多地区为例,目前市面上备受追捧的,正是波尔多各大酒庄1982年份的出品,而且由于各大酒庄的产量有限,82年的好酒又不可复制,喝一瓶少一瓶,直接导致了,如今各大酒庄82年份的出品,几乎都是有价无市的状态。
当然,这里说的仅仅只包括几家大酒庄的产品,整个波尔多大区,可是有着近9000家大大小小的酒庄,其中各种良莠不齐可想而知,所以产品也不能一概而论。
而葡萄种植面积达到78公顷的玛歌酒庄,其中75%的面积,种植的是赤霞珠这种顶级的酿酒用葡萄品种,还有20%的面积种植的是,原产于波尔多的梅洛葡萄,剩余5%则是其他品种。
而赤霞珠品种,是著名的晚熟葡萄品种,此时还没有进入全面采摘,所以,此时还不算玛歌酒庄最忙碌的时节。
闲暇之余,楚言他们还在酒庄女主人科琳娜的陪同下,参观了庄园中的酒窖,自1980年就从父亲手中接手了玛歌酒庄的科琳娜,自然对酒庄的一切如数家珍,她一边陪着两人参观,一边随口介绍着酒庄的各种细节:
“我们的酒庄中共有两个酒窖,一个是19世纪所建造的老酒窖,另一个则是1982年为了扩大产量而新建的。”
这是科琳娜的父亲安德鲁,在买下酒庄后最成功的一笔投资,让酒庄成功把握住了1982年这个近几十年中最好的年份。
“酒窖中常年保持温度在13-15度之间,一共安放着26000个橡木桶。酒庄还自己生产橡木桶,为了保证品质,酒庄的正牌酒全部采用新桶酿造。”酒窖和木桶,是每个酒庄的重中之重,称之为酒庄的生命线也不为过。
在酒窖中,科琳娜和酒庄去年上任的调酒大师菲利普,一起带着自豪地向两人介绍道:“玛歌酒庄是比较恪守传统的酒庄,不但全部采用木桶发酵罐发酵,酿造过程也大部分采用人工操作,连发酵温控都是人工控制,而仍然采用蛋清在桶里沉淀的传统工艺。玛歌酒庄葡萄酒是波尔多的代表,细致、温柔、幽雅,单宁中庸,是红葡萄酒中极品。”
楚言和秦歌虽然不懂葡萄酒,但仍然被科琳娜和菲利普的专业所折服,不得不承认,当你把自己的爱好与事业融为一体,只要足够坚持,都很有
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